Ekmek Pişirmede Hatalar ve Giderilme Yolları PDF Yazdır e-Posta
Tarifçi tarafından yazıldı.   

HAMUR YETERİNCE KABARMAMIŞ

  • Mayanın son kullanma tarihi geçmiş yada aktivasyonunu kaybetmiş
  • İlave edilen su çok soğuk yada sıcak olduğu için mayaya zarar vermiş
  • Hamur çok sert ve katı
  • Hamurun kabardığı ortam çok soğuk
  • Un kalitesiz veya doğrudan tambuğday unu ya da diğer tahıl unları kullanılmış

 

HAMUR PİŞME ESNASINDA ÇÖKÜYOR

  • Hamur fazlaca kabarmış
  • Hamurun su oranı fazla
  • Hamura fazla maya konulmuş

 

EKMEĞİN TEPESİ ÇATLIYOR

  • Ekmek çok hızlı soğumuş
  • Hamur sert ve katı
  • Hamur iyi karıştırılmamış

 

EKMEK KOLAYCA UFALANIYOR

  • Hamur iyi karışmamış
  • Çok fazla un ilave edilmiş
  • Kabarma ortamı çok sıcak, hızlı kabarmış
  • Son kabarma süresi çok uzun tutulmuş

 

EKMEĞİN DİBİ TERLEMİŞ VE YUMUŞAMIŞ

  • Ekmek sıcak tutma süresi içinde ekmek kazanından çıkarılmamış
  • Kazandan çıkarılan ekmek hava alacak şekilde ızgara üzerinde dinlendirilmemiş

KABUK ÇOK KALIN

  • Çok fazla un konulmuş
  • Yetersiz kabarma süresi
  • Fırın sıcaklığı olması gerekenden düşük
  • Şeker oranı fazla

 

EKMEK YOĞUN VE AĞIR

  • Çok fazla un konulmuş
  • Yetersiz kabarma süresi
  • Tambuğday,yulaf,çavdar,soya vb. un karışımları fazla ilave edilmiş

 

EKMEKTE MAYA TADI/KOKUSU VAR

  • Kabarma süresi çok uzun tutulmuş
  • Kabarma yeri çok sıcak

 

EKMEĞİN EKŞİ TADI VAR

  • Kabarma alanı çok sıcak olduğu için, hamur hızlı kabarmış
  • Hamurun pişirme süresi geçirilmiş, son kabarmu uzun tutulmuş

 

Alıntı: Sayın Cüneyt ŞENGÜN Milliyet Blog   Kaynak: www.ekmeksanati.com

 

Yorumlar  

 
0 # arçelik k 2705dnztrk 23-04-2011 20:52
Arçelik k 2705 i geçen hafta aldım.Sürekli ekmek yapıyorum desem yeridir :) yaptıklarımdan komşularıma da dağıtıyorum bayılıyorlar.Çok güzel ekmek yapıyor bana göre süper makina.Az önce çavdar ekmeği yaptım makinanın kapağına kadar kabarmış ekmeğim.

Benim ekmek tariflerim : 3.5 cup un,çavdar yapılacaksa 1 bardak çavdar unu koyuyorum ben.2 tatlı kaşığı zeytinyağı,2 tatlı kaşığı bal veya pekmez,az tuz,1 barsak su,yarım bardak süt..Ayrıca unun markası da önemli değil.Sinbı gibi söke un takıntısı yok yani.Bende Boğaziçi un vardı normal ekmekleri onunla yaptım,Halk ekmeğin organik tam buğday ununu aldım ikisini karıştırıp organik tam buğday ekmeği yapıyorum.Sinangil'in çavdar unu var,Sökenin vitaminli unu..Hangisini yapacaksam karıştırıp koyuyorum harika ekmekler yapıyorum..
Cevap | Alıntıyla Cevapla | Alıntı
 
 
0 # Teşekkürler.Ekmek Tarifleri 23-04-2011 21:11
Merhaba, ilginize teşekkür ederim. tariflerinizi resimlerseniz yayınlamaktan mutlu olurum hatta videoya çekerseniz harika olur.
Cevap | Alıntıyla Cevapla | Alıntı
 

Yorum ekle


Güvenlik kodu
Yenile